REZANCI S HOBOTNICO

  • 1 kuhana hobotnica
  •  200 g na kocke narezanih melancanov
  •  1 žlicakaper
  •  200 g na rezance narezanega pora
  •  300 g pelatov
  •  1 dl rdečega vina
  •  1 lovorjev list
  •  6 strokovsesekljanega česna
  •  sesekljan peteršilj
  •  100 g nastrganega parmezana
  •  sol
  •  poper
  •  0,5 dl olivnega olja
  • 400 g na zob kuhanih širokih rezancev

Sestavine za število oseb: 4

501

KOSTANJEVA TORTA

Testo: 6 jajc, 200 g sladkorja v prahu, 400 g kostanja, ½ vrecke pecilnega praška,
1 vrecka vaniljinega sladkorja, 1 rebro naribane jedilne cokolade
Nadev: 2 sladki smetani, 200 g jedilne cokolade
Cele kostanje skuhamo, jih olupimo (tudi notranji olup) in zmeljemo z mlinckom za
mletje orehov. Rumenjake locimo od beljakov. Rumenjakom dodamo sladkor in
penasto vmešamo. Nato dodamo vaniljin sladkor, zmlete kostanje, pecilni prašek ter
naribano cokolado. Rahlo premešamo, na koncu dodamo sneg.
Namažemo dno tortnega modela in vanj vlijemo pripravljeno zmes. Pecemo v pecici
45 minut na temperaturi 180 °C.
Nadev – pariška krema: Sladko smetano segrejemo (ne vremo), v njej raztopimo
cokolado. Kremo dobro ohladimo in jo stepemo. Pozor! Krema mora biti dobro
ohlajena, drugace imamo probleme pri stepanju, lahko se sesiri. Najbolje je kremo
pripraviti en dan prej in jo dati čez noč v hladilnik.
Preliv: Torto prelijemo s cokoladnim oblivom ali premažemo s kremo. V kolikor smo
se odlocili za premaz s kremo, pripravimo vecjo kolicino kreme.
Kot nadev lahko uporabimo tudi kostanjevo kremo.
torta1

KMEČKI KRUHKI

SESTAVINE:
3 rumenjaki
250 g kokosove moke
120 g cokolade v prahu
120 g mletih orehov,
3 beljaki
300 g sladkorja v prahu
Pecico ogrejemo na 175 ºC (ventilatorsko na 155 ºC). Dobro zmešamo rumenjake,
kokosovo moko, orehe in cokolado v prahu. Beljake stepemo v trd sneg in mu med
stepanjem pocasi dodajamo 200 g sladkorja. Sneg vmešamo v pripravljeno maso. Z
vlažnimi rokami oblikujemo kroglice velike približno 2 cm, ki jih povaljamo v
preostalem sladkorju in jih z razmakom zlagamo na pekac, obložen s peki papirjem.
Pecemo v ogreti pecici približno 15 minut. Spravimo jih v plocevinasto škatlo za
piškote, kjer lahko ostanejo do 6 tednov.
kmečki k

KOSTANJEV PUDING

140 g kostanjev, 70 g masla, 100 g sladkorja, 4 jajca, limonina lupina
 
Cele kostanje skuhamo, jih olupimo (tudi notranji olup) in zmeljemo z mlinckom za
mletje orehov.
Rumenjake locimo od beljakov. Sladkor, maslo, limonino lupino in rumenjake
penasto vmešamo. K zmesi dodamo mlete kostanje in sneg beljakov.
Posodo za puding dobro premažemo z maslom in posujemo z moko. Zmes damo v
posodo, jo zapremo in damo v krop. Kuhamo 1 uro.
Kuhan puding damo na ogret krožnik in ga serviramo z vinskim šodojem ali s
stopljeno cokolado in stepeno sladko smetano.

JELENOV JEZIK V SOLATI

Jed je priporočljiva po kratki in burni noci.

Za 4 osebe: 4 jelenovi jeziki (ali 10 srninih ali 6 svinjskih), jušna zelenjava (cesen,
cebula, peteršilj, korencek, zelena), cebula, sol, poper, 2 jajci, soncnicno in bucno
olje, kis
V posodo damo jezike in jušno zelenjavo, vse skupaj zalijemo z vodo ter posolimo.
Kuhamo približno 2 uri. Ko so jeziki kuhani, jih odcedimo in še vroce olupimo.
Ohlajene narežemo na tanke rezine, dodamo na listice narezano cebulo ali šalotko
in trdo kuhani jajci. Vse skupaj po okusu zacinimo s kisom, soncnicnim in bucnim
oljem, poprom in soljo.

GOZDARSKA GOBOVA OMAKA

500 g mešanih gob, 50 g prekajene slanine narezane na kocke, 2 nasekljani cebuli,
šopek nasekljanega peteršilja, sveže mleti poper, rdeca paprika, sol ali vegeta, 1
kisla smetana, žlicka moke.
Slanino scvremo in na njej prepražimo cebulo. Dodamo gobe in jih dušimo do
mehkega. Zacinimo z rdeco papriko, poprom in soljo (ali vegeto). Na koncu
vmešamo kislo smetano z žlicko moke, prevremo in potresemo s peteršiljem.

JUHA Z JURCKI IN AJDOVO KAŠO

30 – 50 g suhih ali ustrezno vec svežih jurckov, 2 debela krompirja, 1 drobno
sesekljana cebula, 1 strok sesekljanega cesna, lovor, sol, majaron, poper, 2 pesti
ajdove kaše, 2 l vode, kis po okusu, ½ kisle smetane.

Suhe gobe namočimo v vodi. Pristavimo vodo, v katero damo na kocke narezan
krompir, odcejene gobe ter začimbe. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Nazadnje
pridamo rahlo prežganje, ki ga pripravimo tako, da na masti popražimo čebulo,
dodamo moko in med mešanjem pražimo, da moka malo porumeni, dodamo česen
in zalijemo s kozarcem mrzle vode ter gladko razkuhamo. Prežganje vmešamo v
krompirjevo juho in prevremo. Nazadnje dodamo še kislo smetano, peteršilj in
kuhano ajdovo kašo. Namesto prežganja lahko uporabimo tudi podmet. Le tega
pripravimo tako, da v kozarec mrzle vode damo moko, gladko razmešamo in med
mešanjem vlijemo v krompirjevo juho. Juho lahko po okusu zacinimo s kisom.

GOBOVA JUHA II

2 žlici olja, srednje velika cebula, 2 stroka cesna, 4  00 g gob (jurcki, lisicke), 3
krompirji, sol, poper, sesekljan svež peteršilj. 
Na olju prepražimo sesekljano cebulo. Dodamo cesen in narezane gobe. Mešamo
toliko casa, da voda, ki jo oddajo gobe, izpari. Prilijemo vroco vodo. Krompir
olupimo, narežemo na vecje kose in ga damo v juho. Kuhamo ga do mehkega. Nato
ga pretlacimo z vilicami, da juho zgostimo. Juho osolimo in popopramo po okusu.
Juha naj pocasi vre še 10 minut. Preden postrežemo, jo potresemo s peteršiljem.
gobe

GOBOVA JUHA

500 g svežih gob, cebula, strok cesna, 3 srednje veliki krompirji, 0,5 dl kisle
smetane, malo belega vina, olje, moka, goveja jušna kocka (ali 0,5 l goveje juhe),
sol, poper, lovorov list, peteršilj
Gobe ocistimo in narežemo na vecje ali manjše kose (odvisno od jedcev). Cebulo in
cesen olupimo, drobno sesekljamo in na olju prepražimo do zlato rumene barve.
Dodamo gobe in jih malo prepražimo, poprašimo z moko in takoj zalijemo z juho
(iz kocke ali domaco govejo). Dodamo zacimbe in krompir in na majhnem ognju
kuhamo približno 25 minut. Na koncu dodamo še vino in smetano, ponovno
zavremo, potresemo s peteršiljem in ponudimo.

PRAŽENI ŠPARGLJI

2 šopka divjih špargljev, 2 žlici oljcnega olja, 1 vecja cebula ali 1 šopek mlade
cebule, 150 g prekajene mesnate slanine (najbolje pancete), sol, sveže mlet poper.
Spomladi (ce je bila mila zima, že od konca marca naprej, sicer pa ves april do zacetka maja), se plazimo med grmovjem, po obronkih gozdov, pod daljnovodi, ki vodijo skozi gozdove, ter po nekdanjih požarišcih, seveda vse to na Primorskem. Ko se oko privadi, naberemo vsaj dva šopka mladih poganjkov divjih špargljev. Ce se le da, se nabiranja lotimo brez rokavic, saj je užitek nabiranja v tem primeru precej vecji. Domov se odpravimo sicer dodobra popraskani od starih bodecih poganjkov ter robide, a zadovoljni in ponosni na svoj »ulov«. Seveda lahko šparglje
tudi kupimo (celo na ljubljanski tržnici) ali nam jih nabere kdo drug, vendar pa nas to spravi ob denar in pol užitka.
Doma šparglje pripravimo za nadaljnjo obdelavo tako, da vsakega posebej vzamemo v roko in ga zacnemo lomiti v smeri od vršicka proti spodnjemu delu na krajše košcke. Ko pridemo do mesta, kjer se steblo noce vec krhko odlomiti, temvec se le upogne, z lomljenjem zakljucimo in preostanek stebla zavržemo. Ne vdajmo se
skušnjavi, da bi lomili vec špargljev naenkrat ali jih celo rezali z nožem, saj bomo na 13 ta nacin dobili v jedi trde neužitne delce, ki nam bodo unicili ves trud in ostale sestavine. Cebulo drobno sesekljamo in jo prepražimo na oljcnem olju. Dodamo na drobne kocke narezano slanino in košcke špargljev. Ob mešanju pražimo, dokler se šparglji ne omehcajo (10 – 15 minut). Solimo in popramo. Ce se je špargljev za prisotne jedce nabralo premalo, jim pred zakljuckom praženja dodamo poljubno število jajc. Ponudimo s svežim kruhom in kozarcem primorskega. Ce hocemo nabrane šparglje prihraniti, jih lahko za kakšen dan postavimo kot cvetje v vodo, lahko pa jih tudi zamrznemo.
šparglji